외식업 프로젝트의 진행

외식업 프로젝트의 진행

2004.06.25

1) 정확한 투자비 계획 임차보증금 + 월세 금액, 인상율 (매출액 대비 %) 고정자산 (인테리어, 설비, 전기, 가스, 조경, 기타공사) 고정자산 (주방기기, 테이블, 의자, 조명기구, 장식물, 접시류, 글래스류, 스테인레스 기물류, 주방기물류, 음향기기류, 금전등록기, 통신사무기기, 간판류) 개점비 (식재료, 유니폼, 광고선전비, 교육훈련비, 인쇄비, 소모품비, 린넨류, 인허가비용, 설계비) 2)자금계획 확정 : 월별 세부 자금계획 3) 매출계획 3개년 매출계획의 확정 (메뉴가격의 조정, 객단가 조정, 회전율 조정) 매출액 추정 (좌석수 × 회전율 × 객단가 × 일수) 4) 인원 및 인건비 계획 영업시간/ 좌석수에 따른 인원 채용계획 수립 일근무 인원/ 급료/ 근무시간 5) 손익계획 : 예상 목표를 정한 손익계획의 수립 매출액 : 100% 매출원가 : 35% 매출총이익 : 65% 인건비 : 25% 판매관리비 : 20% 영업이익 : 20% 투자비 : 10% (투자이자, 감가상각비) 세전이익 : 10% 6) 종합일정계획 개점일이 확정된 일정계획의 수립 월별 세부일정 계획의 수립 <자료제공: 연합창업지원센터, 최재희 소장>